Готуємо рибу, як правильно готувати рибу

У рибі містяться всі необхідні людині амінокислоти, жиророзчинні вітаміни, жирні кислоти, вітаміни групи В, селен, залізо, кальцій, фосфор. А ось вміст жирів, навпаки, дуже незначний. Все це робить продукт одним з основних продуктів здорового харчування.

Секрети зберігання і приготування риби

Для того щоб страва була дійсно смачною і корисною, одного лише кулінарного вміння недостатньо. Важливо правильно вибирати і зберігати рибу і морепродукти. Наведемо кілька порад, які допоможуть вам отримати максимум користі:

• У свіжої риби опуклі очі з блискучими зіницями і безбарвною рогівкою. Луска повинна блищати і прилягати до шкіри щільно. Яскраво-червоні зябра жорсткі і без слизу. М'ясо свіжої солоної риби пружне. Ознака зіпсованості - білястий слиз на поверхні.
• Готувати краще якомога швидше після улову. Якщо приготувати необхідно пізніше, то її потрібно промити, очистити від нутрощів, обсушити і зберігати в холодильнику. Заморожений продукт повинен розморожуватися на нижній полиці холодильника. Тушу миють у холодній воді.
• Для того щоб уникнути зайвих забруднень існує простий і зручний спосіб чистки туші. Розміщуємо в поліетиленовий пакет, знімаємо з неї луску за допомогою столової ложки, ретельно промиваємо в проточній воді.

Секрети смаження

• Для смаження краще підійдуть жирні сорти (лосось, камбала, палтус). А відварювати краще більш сухі види риби (судак, ставрида, тунець). Запікати краще тріску або хек.
• Смажити зручніше, якщо обваляти шматочки в борошні, продукт придбає апетитний золотистий колір. Злегка посипте сіллю і полийте олією, щоб не прилипало до сковороди.
• Позбавити смажену рибу від своєрідного запаху (болотистий запах) можна, якщо додати в киплячу олію трохи сирої картоплі або промити тушу в попередньо охолодженому розчині солі.
• Викладайте на добре розігріту сковороду і недовго обсмажуйте, це дозволить зберегти соковитість продукту. Перевірити готовність можна, відокремивши виделкою м'якоть від хребта.

Як зберегти корисні властивості

• Варто зауважити, що, незважаючи на наявність безлічі способів приготування, максимум користі в ній зберігається при запіканні в духовці.